Новогоднее меню. Готовый список из 12 рецептов!

Хлопот на Новый год хватает  – составить меню, список ингредиентов и желательно закупить их пораньше. Чтобы новогоднее меню не превратилось в головную боль – предлагаем 12 рецептов для новогоднего стола.

1. Рулет из лаваша

• 200 г ветчины
• 2 помидора
• 50 г сыра
• 1 армянский лаваш
• Майонез
• Листья салата

Лаваш смазать майонезом. По очереди выложить на лаваш дольки ветчины, помидоров, листья салат и потереть сыр. Свернуть лаваш в рулет и порезать на кусочки.

2. Профитроли с лососем

• 1 ст воды
• 100 г масла
• 1 ст муки
• 3 яйца
• Соль
• 200 г малосольного лосося
• 200 г сливочного сыра
• Укроп

Для профитролей:

1. Кипятим воду, уменьшаем огонь  и добавляем соль и масло
2. По ложке добавляем просеянную муку. Постоянно помешивая до однородной массы.
3. Снимаем с огня и по одному добавляем яйца, хорошо перемешивая, чтобы получилась однородная масса.
4. Выкладываем тесто ложками или кондитерским мешком на пергамент
5. Выпекаем 20 мин при температуре 220 градусов.

С готовых профитролей срезаем верхушку и заполняем смесью мелко нарезанного лосося с сыром и укропом.

3. Фаршированный перец

• 2 болгарских перца
• 100 г сыра
• 1 морковь
• 2 зубчика чеснока
• Зелень
• Майонез

Как готовить:

1. Сыр, морковь и чеснок натереть на мелкой терке, порезать зелень, посолить и заправить майонезом.
2. Очистить перец , нафаршировать и поставить в холодильник на пару часов.
3. Перед подачей на стол – порезать ломтиками.

4. Салат из курицы и авокадо

• 1 авокадо
• 2 помидорки
• 2 вареных яйца
• ½ копченой куриной грудки
• Листья салата
• ½ ст. л. феты
• ½ ст. л. горчицы
• ½ ст. л. оливкового масла
• соль

Как готовить:

1. Авокадо, помидоры, варенные яйца и грудку нарезаем кубиками.
2.  Заправку делаем из феты, горчицы и масла.
3.  Все перемешиваем и добавляем соль по вкусу.  
4. Выкладываем на тарелку с листьями салата.

5. Салат с ананасами

• 200 г отварного куриного филе
• 200 г сыра
• 200 г консервированного ананаса
• 200 г консервированных грибов
• 50 г грецких орехов
• 3 ст. л. майонеза
• Соль, молотый перец – по вкусу

Как готовить:

1. Ингредиенты порезать кубиками
2. Добавить измельченные орехи
3. Заправить майонезом и посолить.

6. Салат «Нежность»

• 100 г крабовых палочек
• 100 г сыра
• 4 вареных яйца
• 2 вареных моркови
• 4 ст. л. майонеза
• Зелень для украшения

Слоями выкладываем:

1. Мелко порезанные крабовые палочки и смазать майонезом.
2. Натертый сыр смазанный майонезом
3. Натереть морковь и смазать майонезом
4. Натереть белки и смазать майонезом

Сверху посыпать желтками и украсить зеленью

7. Курица в сметанно-ореховом соусе

• 8 куриных ножек
• 280 г сметана
• 3 больших луковицы
• 3 дольки чеснока
• 3 грецких ореха
• рафинированное масло
• соль, перец

Как готовить:

1. Ножки моем, солим, перчим, немного обжариваем на сковороде и перекладываем в форму для запекания.
2. Обжариваем порезанный кубиками лук до румяности, добавляем измельченный орех и мелко порубленный чеснок.
3. Жарим еще 2 минуты и по ложке добавляем сметану, тщательно перемешивая на слабом огне до закипания. Солим, перчим.
4. Смесь выкладываем на курицу и запекаем 50 мин при 180 С.

8. Окунь с мятным соусом

• 600 г филе морского окуня
• ½ яблока
• 2 ст. л. лимонного сока
• ½ ст. куриного бульона
• веточка петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка мяты .
• соль, перец

Как готовить:

1. Нарезать филе кусочками, яблоко – кружочками. 
2. Филе посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
3. Яблоко выложить на филе и все завернуть в фольгу.
4. Выпекать 10-15 мин при температуре 200 С.
5. Для соуса оставшиеся ингредиенты измельчить и соединить.
6. Соус подавать отдельно к рыбе.

9. Жульен из белых грибов

• 3 больших белых гриба
• 1 луковица
• 3 ст. л. сметаны ( 20% жирности)
• 1 ст. л. муки
• 100 г сыра
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, перец

Как готовить:

1. Грибы помыть, высушить и порезать ломтиками.
2. Пожарить с мелко нарезанным луком и выложить в формы для запекания. Как узнать — что масло достаточно разогрето? Вот так!
3. В сотейнике подогреть сметану, посолить, добавив муку и варить, помешивая, до загустения
4. Грибы залить сметанным соусом и посыпать тертым сыром.
5. Запекать 10 мин при температуре 200 С.

10. Печенье с предсказаниями

• 150 г муки
• 100 г сахара
• 110 г сливочного масла 82%
• 1 яйцо
• 1/2 лимона
• соль
• 60 г миндаля
• 1/2 ч. л. корица
• 1/4 ч. л. мускатный орех

Как готовить:

1. Масло растереть с сахаром и взбить блендером.
2. Добавить лимонную цедру, корицу, мускатный орех, яйцо и взбить до однородной смеси.
3. Миндаль очистить, поджарить и измельчить.
4. Смешать муку с разрыхлителем, солью, орехами и  добавить в смесь масла и сахара.
5. Вымесить тесто и оставить в холодильнике на 2 часа.
6. Раскатать тесто и вырезать четное количество звезд или сердечек.
7. Предсказание на бумажках завернуть у фольгу и положить на половину звезд.
8. Накрыть звезду с предсказанием второй звездой, сплющить края и выпекать при 180 С 15 мин.
9. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

11. Новогодний глинтвейн

• ¾ л красного сухого вина
• ¾ л воды
• 2 яблока
• 2 апельсина
• 200 г меда
• корица
• гвоздика
• кардамон
• мускатный орех
• имбирь
• 1 ст. л. каркаде
• 1 ст. л. черного чая

Как готовить:

1. Воду в кастрюле вскипятить.
2. Всыпать чай и специи (не молотые!).
3. Залить вино и добавить мед и нарезанные кружочками фрукты.
4. Пару минуть греть на огне, разлить по чашкам.

12. Имбирное печенье

• 450 г муки
• 140 г мёда
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• 140 г сахара
• 30 г какао
• мелко натертая цедра 1 апельсина
• по 1 ч. л. молотой корицы, кардамона, бадьяна, имбиря и гвоздики
• ½ ч. л. разрыхлителя

для глазури:

• 2 белка
• 300-350 г сахарной пудры
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. лимонного сока
• пищевые красители разных цветов

Как готовить:

1. Пряности, мед, цедру и сливочное масло кусочками смешать и нагреть на водяной бане, пока не растопится масло.
2. Взбивать 10 минут яйца с сахаром и смешать со смесью пряностей.
3. Просеять муку с какао и разрыхлителем.
4. Добавить яичную массу и аккуратно перемешать до однородности.
5. Разделить тесто на несколько частей и в пищевой пленку оставить в холодильнике на 48 часов.
6. Тесто раскатать и вырезать формочками печенье.
7. Выпекать 10 мин при температуре 180 С.
8. Для глазури взбить белки до однородности и продолжая взбивать добавить по столовой ложки пудру с крахмалом
9. Добавить лимонный сок и взбить еще 1-2 мин.
10. Разложить глазурь по мискам и добавить красители.
11. Украсить печенье с помощью кондитерского мешка.